Antepasto de beringela

Ingredientes
3 beringelas grandes
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
orégano a gosto
1 cebola picada
¼ de xícara de óleo
½ xícara de azeite
½ xícara de vinagre de vinho tinto (opcional)
sal a gosto

Como fazer
Corte as Beringelas em cubinhos com a casca, polvilhe com sal e deixe descansar por 5 minutos. Após lave-as em água corrente, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar durante 7 minutos. Retire, escorra em uma peneira até sair todo o líquido . Reserve. Coloque a cebola para refogar no óleo, junte o louro e o orégano, retire e passe para uma tigela, coloque a Beringela, alho, pimenta e o sal . Misture bem, coloque em vidro esterilizado, cubra com azeite e deixe descansar durante três dias para servir.

OBS: Pode-se colocar alcaparras e azeitonas pretas e se quiser um antepasto mais forte coloque o vinagre de vinho tinto.