Beringela recheada

Adoro comprar beringela, por que sempre invento algo para fazer com ela.
Ontem decidi fazer ela recheada, pois meu maridinho adora e é um prato super prático e rápido de se fazer...
Uma beringela dá um prato para duas pessoas, vê só como eu fiz:

1 beringela média
200 grs de carne moida
1 cebola
2 tomates
3 colheres de molho de tomate pronto
azeitonas verdes picadinhas
sal e pimenta a gosto
Queijo para gratinar (pode ser em fatia ou ralado)

Como eu fiz:
O primeiro com o auxilio de uma faca retirei a polpa da begingela, aqui tem que ir com cuidado para não perfurar a casca. Para conseguir retirar uniformemente no final eu utilizei uma colher.
A polpa da beringela que eu retirei, eu piquei bem pequeno e reservei para colocar depois junto com o molho.
Enquanto isso coloquei a cebola em uma frigideira com um fio de aceite de oliva e em seguida a carne moída.
Quando tudo estava bem fritinho coloquei a polpa da beringela e em seguida os tomates e deixeis cozinhar por um tempinho, mas sem deixar queimar e nisso fui colocando o sal e a pimenta.
Depois disso adicionei as azeitonas e o molho de tomate e um pouco de água para que ficasse mais molhadinho.
Com o molho pronto preenchi as beringelas, cobri com queijo para gratinas e as arrumei em uma forma.
Mais ou menos 30 ou 40 minutos no forno e temperatura 210 estavam prontinhas...(o importante é que ver se as beringelas estão bem assadas e para isso tem que ir provando uma pontinha de vez enquando...)

Para acompanhar um arroz integral e saladinha verde...

A begingela no forno além de ser saudável e uma refeição leve.

Ps: Tem vezes que se eu não tenho carne moída em casa e faço o molho com atum em lata ou ainda somente legumes de qualquer forma fica uma delícia!
Mônica